有机大米蛋白的提取方法有哪些

　　研究发现有机大米蛋白具有其他蛋白质没有的低过敏性，更适合人体尤其是婴儿食用。另外，大米蛋白营养价值丰富，而且所含氨基酸配比胜过其它蛋白，可以说是完全蛋白，生物价(BV)和蛋白价(PV)也较其它植物蛋白高，是植物蛋白中的上品，那么大米蛋白的提取方法有哪些呢？

　　1、碱法提取主要是利用高碱条件下的降解作用，制取大米蛋白，这种方法会破坏氨基酸，蛋白质获取量一般较低，且提取过程中会消耗大量的碱和水，增加排污成本。碱法提取工艺流程为：大米粉或米糠加碱→离心分离→蛋白液→酸沉→离心分离→水洗→酸中和→干燥→大米蛋白。

　　2、物理法提取是利用一些物理手段制取，如超声波，超高压，高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键，从而使蛋白更易溶出，这样溶出的大米蛋白性质不会改变。目前物理法提取一般作为一种辅助方法来提高蛋白的提取率。

　　3、酶法提取是利用蛋白酶对大米水解，其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。相对碱法提取，酶法提取反应条件温和，有效的保留大米的营养物质；水解产物氨基酸分布均匀，消化率高；水解产物安全卫生、可溶性好、风味自然。其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明显改善，可以说酶法提取是大米蛋白提取的发展方向。酶法提取工艺流程为：大米蛋白（米渣）→加水调成12%浓度→加碱调PH值7.5-8.0→调温54-56℃→加入大米蛋白水解酶（复合蛋白水解酶）→连续搅拌水解8-12h→升温到85℃灭酶10分钟→过滤→滤液→加入活性碳脱色脱苦→过滤→调配→干燥→大米蛋白水解粉。